Crostatine mignon

Salve a tutti. Oggi ho fatto queste crostatine, mini crostatine. Premetto che non ho gli stampini,quindi vi spiegherò il mio procedimento. Innanzitutto iniziamo con la ricetta:
crema mou (quella che ho fatto con a ricetta nel blog)
crema pasticcera aromatizzata al limone
frutta a piacere (io uva, mandarini e banane)
nocciole
cioccolatini (o cioccolate che sciogliete.. io avevo quelli delle calze delle squadre che ci andavano perfettamente! XD giusto per riciclare)
pasta frolla
Iniziamo con la CREMA:
250ml latte
35gr zucchero
25gr farina
scorza di un limone grattato
essenza al limone (o limoncino, giusto un po.. non preoccupatevi che anche se ci sono bambini,in cottura l alcol evapora)
2 tuorli d' uovo
Mescolare i tuorli d' uovo con lo zucchero, senza montarli troppo che non serve. Aggiungere la farina e mescolare benissimo senza formare grumi. Aggiungere a filo il latte, poco per volta amalgamando bene il tutto (non vi verranno i grumi),mettere la scorza di limone grattugiata e l' essenza al limone (o un goccino di limoncino). Portare a bollore mescolando di continuo su fiamma medio bassa. Raggiungere la consistenza di crema e spegnere. Far raffreddare. Per evitare la pellicola che si forma in superficie o cospargete la crema con un po di zucchero o mettete la carta pellicola a contatto con la crema.
PASTA FROLLA
300gr farina
100gr burro

1uovo intero (60gr, i medi per intenderci)
1 tuorlo
scorza grattata di un limone
70gr zucchero
Potete aiutarvi con un mixer. Mettete tutti gli ingredienti dentro e aggiungete il burro tagliato a pezzettini. Fate lavorare pochi secondi, poi togliete e compattate con le mani. Non lavoratela troppo sennò non vi verrà bene. Mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.
Adesso vi spiego il mio procedimento per fare i cestini.. non avendo trovato da nessuno parte gli stampini mignon ho fatto così: ho steso la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro e ho tagliato dei cerchietti con la tazzina. I cerchietti li ho posizionati nei pirottini di 2conda misura... quelli più piccoli dei normali stampini da muffin, ma non quelli micro. Ho fatto aderire bene i bordi senza deformare la forma del pirottino e all' interno ho messo un pirottino mini con dentro del riso per fargli mantenere la forma. Ogni pirottino è stato messo dentro lo stampo per minimuffin e messo in forno a 180° per 6-8 minuti, poi ho tolto il pirottino mini con il riso e ho finito la cottura dell' interno.
Passiamo allì assemblaggio!
Vi consilio si non farcirli il giorno prima per il giorno dopo, altrimenti si ammollano troppo.
Partiamo con quelli alla crema mou. Mettete un cucchiaino di crema mou nel cestino, una nocciola nel mezzo e coprite col cioccolatino (o cioccolata).
Per quelli alla frutta: riempire con la crema pasticcera (io mi sono aiutata con la sac a posh usa e getta) il cestino e guarnire con frutta a piacere. Io ho denocciolato l uva perche non mi piace che si trovino i semi, se avete tempo vi conviene farlo. Ho sicoperto con il Tortagel.

con questa ricetta partecipo al contest 'La ricetta più gettonata' di
http://lacucinadisissi.myblog.it/archive/2013/01/13/il-mio-primo-contest.html

Crema mou con il latte condensato

Beh, non ho scoperto chi sa cosa, ma l ho fatto pure io. Ieri ho trovato finalmente il latte condensato in lattina, della Nestlè da 397gr, così mi sono detta: perchè non provare? L' ingrediente è solo la lattina e comunque si tiene tutto molto pulito e facile da risistemare dopo il lavoro. Ho preo la lattina, messa in una pentola e coperta d' acqua (fate conto che la deve coprire per un centimetro). Ho fatto bollire il tutto per 2 ore, avendo cura ogni tanto di rabboccare con l acqua che nel frattempo è evaporata. Trascorso questo tempo ho lasciato intiepidire e ho aperto la confezione e invasato nel barattolo cercando di fare entrare meno aria possibile (anche se un po ne rimane perche è un composto molto denso). L' odore è simile alla panna cotta, ha un sapore dolce che secondo me sta benissimo con il pane o dentro a muffin poco zuccherati. A me piace molto. Se lo volete più denso dovete cuocerlo di più, e vi verrà anche meno dolce perche caramellizzerà di più. Attenti a non esagerare però! e non esagerate nel mangiarlo! è vero che è meno calorico della nutella, ma un pò lo è comunque!

Questa è la torta per i 13 anni di mio fratello, il più piccolo... le sfere sono in pasta di zucchero fatte da me. La torta è costituitsa da pan di spagn e due strati di crema alla nutella, fragole e gocce di cioccolato. La panna è un pò particolare...
crema alla nutella:
75gr zucchero
4 rossi d' uovo
500ml latte (possibilmente intero)
40gr farina
scirza di limone bioligico grattata.
nutella a vostro piacimento
Io i metto come la faccio io,poi ognuno usa i suoi metodi: montare leggermente i rossi con lo zucchero con la frusta a mano. Incorporare la farina e mescolare bene. Aggiungere la scorza tritata del limone. Aggiungere poco alla volta il latte avendo cura di amalgamare tutto bene senza lasciare grumi, aiutatevi con la frusta. Portate il tutto su fuoco medio-basso e con un cucchiaio (io uso quello di legno) mescolare continuamente finche dopo aver raggiunto il bollore non raggiunge la consostenza giusta. Io aggiungo la nutella quando la crema è ancora calda, perche si mescola meglio sciogliendosi... in molti fanno da freddo..fate come vi torna meglio XD Per i quantitativi, beh va a gusto... io ne metto un bicchiere e mezzo piùo meno... però va a gusti.
Per la panna 'particolare':
panna vegetale (mi raccomando rapprende di più) 200ml
panetto da philadelphia da 80gr
50gr zucchero a velo
Potete poi aromatizzarla come volete..io la lascio semplice. Dovete montare il tutto finche non diventa solida. Ho trovato questa ricetta su cookaround 'il mio frosting all' italiana di zeta'. Io lo uso sempre perchè non smonta mai. E può stare fuori dal frigo per 2-3 ore senza smontarsi (anche d' estate). Se usate la panna normale aumentate di un bel po con lo zucchero a velo!