venerdì 1 marzo 2013

INSALATA DI FARRO FAST!

 
Questa insalata di farro l' ho preparata oggi per pranzo. Il farro è un cereale versatilissimo, adatto nelle zuppe e anche serito freddo! Delizioso!
Sono necessari 70gr di farro per persona (da cuocere come indicato sulla confezione, perche non si preparano tutti allo stesso modo). Se non avete fretta potete condirlo con tonno, mozzarella a pezzetti e pomodorini tagliati.. Per chi ha da fare e per chi non ne ha voglia (tipo io in questo periodo ahah) basta una confezione di insalatissime RioMare (1 per due porzioni) e il gioco è fatto! Un primo diverso e veloce da preparare!
 

lunedì 28 gennaio 2013

CUPOLETTE DI MOUSSE AL CIOCCOLATO CON CUORE DI PANNACOTTA E FRAGOLE





Questa ricetta è ispirata a una ricetta di Montersino, ma gli ingredienti sono diversi... :)
x mousse:
180 gr di cioccolato fondente
90 gr di latte
... 110 gr di burro
3 uova

sciogliere il cioccolato con il burro e il latte a bagnomaria, aggiungere i rossi delle uova e mescolare. Montate gli albumi non proprio a neve, un po piu 'morbidi'. Unirli al composto raffeddato di cioccolato mescolando dal basso veso l alto.
x pannacotta:
800 ml di panna fresca;
200 ml di latte intero;
un etto di zucchero;
15 grammi di colla di pesce;
una stecca di vaniglia;
(se avete la vostra ricetta usatele sempre!)
mettere ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Mettere gli altri ingredienti in un pentolino e portarlo a bollore mescolando sempre. Aggiungere la panna cotta strizzata.
Adesso passiamo al procedimento della composizione:
iniziate innanzitutto preparando la panna cotta e fate delle porzioni piccole, in modo tale che stiano abbondantemente dentro i vostri stampi di silicone a forma di cupola. Tenete conto che ci vuole circa 10 ore prima che sia pronta da sfornare la pannacotta. Dopo di che prendete gli stampi a cupola e fate un primo strato con la mousse al cioccolato e mettete in freezer. Quando è solidificato sformate la pannacotta mini e mettetela sopra alla mousse di cioccolato e mettere sulla pannacotta delle fragoline tagliate finemente e fatte macerare con limone ezucchero (visto che non è stagione potete mettere anche un cucchiaino di armellata) e ricoprite di nuovo con la mousse e mettete in freezer. Togliere dagli stampi una volta congelati (altrimenti non si sformano) e tenete conto che ci vuole 1 oretta per scongelarli. io li ho guarniti con cialde e mikado e sopra liquore al cioccolato.

LA RICETTA PIU' GETTONATA
Con questa ricetta partecipo al conterst 'La ricetta più gettonata'
http://lacucinadisissi.myblog.it/archive/2013/01/13/il-mio-primo-contest.html

martedì 22 gennaio 2013

Sugo di cinghiale

In questo blog non poteva assolutamente mancare :) non scriverò gli ingredienti, ma il procedimento, perché dipende da quanta polpa di cinghiale avete.

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti di 1 cm circa. Più piccoli li fate e più buono sarà il sugo, se invece li tagliate più grandi potete mangiarlo benissimo come spezzatino.. ma al massimo fate pezzetti da 2 cm. Mettere la polpa un una capiente scodella e ricoprirla con del vino nero (più buono è il vino e migliore sarà il sapore) e acqua in parti uguali. Non preoccupatevi dell' alcol presente nel vino: vista la lunga cottura evaporerà del tutto. Al vino aggiungete un cucchiaio di bacche di ginepro, qualche chiodo di garofano, salvia, alloro, rosmarino, sedano, carota, qualche spicchio d aglio, insomma chi più ne ha più ne metta :) Lasciate macerare bene per una notte in frigo coprendo bene con la pellicola per alimenti. Dopo di che scolate la carne e lavatela bene sotto acqua corrente. Preparate un trito con rosmarino, alloro, carota, cipolla, timo (o a Massa MS si chiama 'poverino'), un paio di chiodi di garofano e sedano. Tritarli finemente e farli soffriggere in olio evo per qualche minuto girando con un cucchiaio. Dopo di che aggiungere la carne e farla rosolite qualche minuto.
Aggiungi adesso della passata di pomodoro fino a coprire abbondantemente la carne e far cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore (dopo 1 ora aggiungere sale e pepe q.b.), o fino a quando la carne si sfalderà diventando morbidissima. Condirci la pasta, o accompagnarla a una bella polenta calda! :) Bon apetit!

giovedì 13 dicembre 2012

Cavolfiore in agrodolce (conserva)

Ingredienti:
50g zucchero semolato
750g di acqua
300g aceto bianco (va bene anche quello di mele, secondo me è il più indicato, ma va bene anche quello di vino)
500g di cimette di cavolfiore
10g sale grosso
40g uvetta
40g pinoli
Procedimento: unire zucchero, 400g di acqua e l aceto e farlo bollir per 10 minuti e mettere da parte.
Far bollire le cimette di cavolfiore per circa 7 minuti. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Mettere le cimette in vasi sterilizzati (ne vengono circa 3 da 250 ml) alternando a uvetta e pinoli.
Ricoprire con lo sciroppo (io l ho messo caldo, così ha fatto il sottovuoto). Da consumarsi dopo almeno 1 mese di riposo in credenza!

mercoledì 21 novembre 2012

Castagnaccio

Ingredienti:
300g farina di castagne
6 cucchiai di zucchero
3 bicchieri scarsi di latte (non pieni all orlo per capirci)
40g pinoli
100g uvetta + latte per l' ammollo (un bicchiere)
1 cucchiaino di aghi di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d' oliva
Procedimento:
Mettete in ammollo l' uvetta nel latte per almeno 20 minuti. Accendere il forno a 180°.
Mescolate in una ciotola capiente la farina e lo zucchero. Aggiungere poco alla volta il latte nel centro della farina e mescolare cercando di non fare grumi. Finito di mettere il latte continuate a mescolare molto bene per qualche minuto (i grumi devono sparire). Mettete l' olio, i pinoli e l' uvetta (strizzata dal latte) e miscelate. Infine aggiungete il cucchiaino di aghi di rosmarino. Utilizzate una teglia antiaderente 20x40. Infornate per circa 45-50 minuti o fin quando non si formeranno delle crepe in superficie. Se vi piace più alto ovviamente usate una teglia più piccola e il tempo di cottura sarà maggiore.

martedì 20 novembre 2012

Torta Pan di stelle (le merendine)

Questa torta, a detta di chi l ha assaggiata, è molto simile alle merendine Pan di stelle. E' ottima secondo me per i compleanni. La base è buonissima anche senza farcirla, morbida e soprattutto veloce da preparare.
X LA BASE
Ingredienti:
300g farina 00
60g cacao amaro
280g zucchero
3 uova
240g latte tiepido
1 bustina di lievito vanigliato.
Procedimento:
Accendere il forno a 180°. Mescolate bene la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito. Aggiungete le tre uova e continuate a mescolare, cercando di non fare grumi. Aggiungete poco alla volta il latte e mescolate. Quando l' impasto sarà ben liscio, vuotatelo in una teglia da 24cm ricoperta da carta forno o imburrata e infarinata. Cuocere per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).

X RIPIENO
200g panna vegetale
80g philadelphia
100g zucchero a velo
(poi potete aromatizzarla con un po di purea di fragole (non liquida!) oppure con del caffè solubile, insomma con quello che volete purché non sia liquido)
Procedimento:
unire tutti gli ingredienti e montare con le fruste elettriche. Per farla molto piena raddoppiate le dosi, secondo me è meglio ;)
Buon appetito!!

Cantucci

Sabato sono andata a trovare i miei genitori e ho voluto preparare questi biscotti, che a mio babbo piaciono tanto. E' stata la prima volta che li ho fatti e il risultato è stato ottimo.. 1000 volte meglio di uelli comprati e ci vogliono davvero pochi ingredienti per farli. In poche parole basta dirvi che se li sono mangiati tutti in una serata.
Ingredienti:
300g farina 00
280g zucchero
300g di mandorle sbucciate ma con la pelle!
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
1 tuorlo per spennellare
Procedimento:
Accendete il forno a 180°. Mescolare la farina con lo zucchero e il pizzico di lievito, aggiungere le uova e mescolare bene (potete aiutarvi con il bimby mescolando tutto a velocità 5 per 2 minuti, oppure potete usare un mixer o le sante manine :D ). Quando avrete creato un impasto senza grumi (sarà comunque un impasto appiccicoso) aggiungete le mandorle e mescolate bene (col bimby mi raccomando mescolate con l antiorario sennò le rompete tutte). A questo punto ricoprite la placca da forno con un foglio di carta da forno e create dei filoncini alti circa 1 cm e larghi 5 cm. Dovrete aiutarvi con la farina per formarli perché l' impasto è abbastanza morbido: infarinatevi bene le mani e aiutatevi anche con un cucchiaio. Formati i filoncini spennellarli col tuorlo leggermente sbattuto. A questo punto infornate per 30 minuti, dopodiché spegnete il forno, tirate fuori la placca da forno e aspettate 5 minuti. A questo punto tagliate i filoncini a strisce di circa 1 cm, disponetele sulla placca da forno e mettete nel forno SPENTO (ma che sarà comunque ancora caldo) per 10/15 minuti. Si conservano per molto tempo se chiusi in dei sacchetti per il freezer o in contenitori di latta! Altro consiglio, io ho messo una cucchiaiata in più di mandorle: meglio qualcosa in più che qualcosa in meno! ;)