INSALATA DI FARRO FAST!

 

Questa insalata di farro l' ho preparata oggi per pranzo. Il farro è un cereale versatilissimo, adatto nelle zuppe e anche serito freddo! Delizioso!
Sono necessari 70gr di farro per persona (da cuocere come indicato sulla confezione, perche non si preparano tutti allo stesso modo). Se non avete fretta potete condirlo con tonno, mozzarella a pezzetti e pomodorini tagliati.. Per chi ha da fare e per chi non ne ha voglia (tipo io in questo periodo ahah) basta una confezione di insalatissime RioMare (1 per due porzioni) e il gioco è fatto! Un primo diverso e veloce da preparare!

 

CUPOLETTE DI MOUSSE AL CIOCCOLATO CON CUORE DI PANNACOTTA E FRAGOLE

Questa ricetta è ispirata a una ricetta di Montersino, ma gli ingredienti sono diversi... :)
x mousse:
180 gr di cioccolato fondente
90 gr di latte
... 110 gr di burro
3 uova

sciogliere il cioccolato con il burro e il latte a bagnomaria, aggiungere i rossi delle uova e mescolare. Montate gli albumi non proprio a neve, un po piu 'morbidi'. Unirli al composto raffeddato di cioccolato mescolando dal basso veso l alto.
x pannacotta:
800 ml di panna fresca;
200 ml di latte intero;
un etto di zucchero;
15 grammi di colla di pesce;
una stecca di vaniglia;
(se avete la vostra ricetta usatele sempre!)
mettere ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Mettere gli altri ingredienti in un pentolino e portarlo a bollore mescolando sempre. Aggiungere la panna cotta strizzata.
Adesso passiamo al procedimento della composizione:
iniziate innanzitutto preparando la panna cotta e fate delle porzioni piccole, in modo tale che stiano abbondantemente dentro i vostri stampi di silicone a forma di cupola. Tenete conto che ci vuole circa 10 ore prima che sia pronta da sfornare la pannacotta. Dopo di che prendete gli stampi a cupola e fate un primo strato con la mousse al cioccolato e mettete in freezer. Quando è solidificato sformate la pannacotta mini e mettetela sopra alla mousse di cioccolato e mettere sulla pannacotta delle fragoline tagliate finemente e fatte macerare con limone ezucchero (visto che non è stagione potete mettere anche un cucchiaino di armellata) e ricoprite di nuovo con la mousse e mettete in freezer. Togliere dagli stampi una volta congelati (altrimenti non si sformano) e tenete conto che ci vuole 1 oretta per scongelarli. io li ho guarniti con cialde e mikado e sopra liquore al cioccolato.


Con questa ricetta partecipo al conterst 'La ricetta più gettonata'
http://lacucinadisissi.myblog.it/archive/2013/01/13/il-mio-primo-contest.html

Sugo di cinghiale

In questo blog non poteva assolutamente mancare :) non scriverò gli ingredienti, ma il procedimento, perché dipende da quanta polpa di cinghiale avete.

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti di 1 cm circa. Più piccoli li fate e più buono sarà il sugo, se invece li tagliate più grandi potete mangiarlo benissimo come spezzatino.. ma al massimo fate pezzetti da 2 cm. Mettere la polpa un una capiente scodella e ricoprirla con del vino nero (più buono è il vino e migliore sarà il sapore) e acqua in parti uguali. Non preoccupatevi dell' alcol presente nel vino: vista la lunga cottura evaporerà del tutto. Al vino aggiungete un cucchiaio di bacche di ginepro, qualche chiodo di garofano, salvia, alloro, rosmarino, sedano, carota, qualche spicchio d aglio, insomma chi più ne ha più ne metta :) Lasciate macerare bene per una notte in frigo coprendo bene con la pellicola per alimenti. Dopo di che scolate la carne e lavatela bene sotto acqua corrente. Preparate un trito con rosmarino, alloro, carota, cipolla, timo (o a Massa MS si chiama 'poverino'), un paio di chiodi di garofano e sedano. Tritarli finemente e farli soffriggere in olio evo per qualche minuto girando con un cucchiaio. Dopo di che aggiungere la carne e farla rosolite qualche minuto.
Aggiungi adesso della passata di pomodoro fino a coprire abbondantemente la carne e far cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore (dopo 1 ora aggiungere sale e pepe q.b.), o fino a quando la carne si sfalderà diventando morbidissima. Condirci la pasta, o accompagnarla a una bella polenta calda! :) Bon apetit!

Cavolfiore in agrodolce (conserva)

Ingredienti:
50g zucchero semolato
750g di acqua
300g aceto bianco (va bene anche quello di mele, secondo me è il più indicato, ma va bene anche quello di vino)
500g di cimette di cavolfiore
10g sale grosso
40g uvetta
40g pinoli
Procedimento: unire zucchero, 400g di acqua e l aceto e farlo bollir per 10 minuti e mettere da parte.
Far bollire le cimette di cavolfiore per circa 7 minuti. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Mettere le cimette in vasi sterilizzati (ne vengono circa 3 da 250 ml) alternando a uvetta e pinoli.
Ricoprire con lo sciroppo (io l ho messo caldo, così ha fatto il sottovuoto). Da consumarsi dopo almeno 1 mese di riposo in credenza!

Castagnaccio

Ingredienti:
300g farina di castagne
6 cucchiai di zucchero
3 bicchieri scarsi di latte (non pieni all orlo per capirci)
40g pinoli
100g uvetta + latte per l' ammollo (un bicchiere)
1 cucchiaino di aghi di rosmarino
3 cucchiai di olio extravergine d' oliva
Procedimento:
Mettete in ammollo l' uvetta nel latte per almeno 20 minuti. Accendere il forno a 180°.
Mescolate in una ciotola capiente la farina e lo zucchero. Aggiungere poco alla volta il latte nel centro della farina e mescolare cercando di non fare grumi. Finito di mettere il latte continuate a mescolare molto bene per qualche minuto (i grumi devono sparire). Mettete l' olio, i pinoli e l' uvetta (strizzata dal latte) e miscelate. Infine aggiungete il cucchiaino di aghi di rosmarino. Utilizzate una teglia antiaderente 20x40. Infornate per circa 45-50 minuti o fin quando non si formeranno delle crepe in superficie. Se vi piace più alto ovviamente usate una teglia più piccola e il tempo di cottura sarà maggiore.

Torta Pan di stelle (le merendine)

Questa torta, a detta di chi l ha assaggiata, è molto simile alle merendine Pan di stelle. E' ottima secondo me per i compleanni. La base è buonissima anche senza farcirla, morbida e soprattutto veloce da preparare.
X LA BASE
Ingredienti:
300g farina 00
60g cacao amaro
280g zucchero
3 uova
240g latte tiepido
1 bustina di lievito vanigliato.
Procedimento:
Accendere il forno a 180°. Mescolate bene la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito. Aggiungete le tre uova e continuate a mescolare, cercando di non fare grumi. Aggiungete poco alla volta il latte e mescolate. Quando l' impasto sarà ben liscio, vuotatelo in una teglia da 24cm ricoperta da carta forno o imburrata e infarinata. Cuocere per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).

X RIPIENO
200g panna vegetale
80g philadelphia
100g zucchero a velo
(poi potete aromatizzarla con un po di purea di fragole (non liquida!) oppure con del caffè solubile, insomma con quello che volete purché non sia liquido)
Procedimento:
unire tutti gli ingredienti e montare con le fruste elettriche. Per farla molto piena raddoppiate le dosi, secondo me è meglio ;)
Buon appetito!!

Cantucci

Sabato sono andata a trovare i miei genitori e ho voluto preparare questi biscotti, che a mio babbo piaciono tanto. E' stata la prima volta che li ho fatti e il risultato è stato ottimo.. 1000 volte meglio di uelli comprati e ci vogliono davvero pochi ingredienti per farli. In poche parole basta dirvi che se li sono mangiati tutti in una serata.
Ingredienti:
300g farina 00
280g zucchero
300g di mandorle sbucciate ma con la pelle!
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
1 tuorlo per spennellare
Procedimento:
Accendete il forno a 180°. Mescolare la farina con lo zucchero e il pizzico di lievito, aggiungere le uova e mescolare bene (potete aiutarvi con il bimby mescolando tutto a velocità 5 per 2 minuti, oppure potete usare un mixer o le sante manine :D ). Quando avrete creato un impasto senza grumi (sarà comunque un impasto appiccicoso) aggiungete le mandorle e mescolate bene (col bimby mi raccomando mescolate con l antiorario sennò le rompete tutte). A questo punto ricoprite la placca da forno con un foglio di carta da forno e create dei filoncini alti circa 1 cm e larghi 5 cm. Dovrete aiutarvi con la farina per formarli perché l' impasto è abbastanza morbido: infarinatevi bene le mani e aiutatevi anche con un cucchiaio. Formati i filoncini spennellarli col tuorlo leggermente sbattuto. A questo punto infornate per 30 minuti, dopodiché spegnete il forno, tirate fuori la placca da forno e aspettate 5 minuti. A questo punto tagliate i filoncini a strisce di circa 1 cm, disponetele sulla placca da forno e mettete nel forno SPENTO (ma che sarà comunque ancora caldo) per 10/15 minuti. Si conservano per molto tempo se chiusi in dei sacchetti per il freezer o in contenitori di latta! Altro consiglio, io ho messo una cucchiaiata in più di mandorle: meglio qualcosa in più che qualcosa in meno! ;)

Sono tornata!!

:) Eccomi tornata con voi! Da domani pubblicherò nuove ricettine..intanto volevo dirvi che il nostro matrimonio è andato alla grande! Sono felicissima della vita con il mio amore.. Vi lascio una nostra foto!!! per un giorno ho fatto la principessa!

    

RAGAZZE/I..

Comunico che il blog rimarrà in stallo per un mesetto perché il 22 settembre mi sposo! :) Quando tornerò state sicuri che metterò tante nuove ricette!! non mi resta che mandarvi un abbraccio e un saluto!!! :*

Involtini di pollo

Ingredienti:
fettine di pollo
provolone dolce (o piccante, va a vostro gusto.. con quello dolce rimane molto delicato)
sottilette
prosciutto cotto
passata di pomodoro
cipolla
sale pepe olio
farina
Procedimento:
salate e pepate le fettine di pollo su entrambi i lati, senza esagerare con il sale. Mettere un po' di prosciutto cotto sulla fetta, provolone tagliato a fette, e un po di sottiletta. Arrotolare e chiudere con uno stecchino. Passate velocemente gli involtini nella farina.
A parte preparate il sugo. Non ne serve molto, giusto per colorare un po. Io ho tagliato un pzzetto di cipolla e ho fatto soffriggere con olio. Ho agiunto la passata di pomodoro e fatto cuocere un paio di minuti.
Fate saltare velocemente in un altra padella gli involtini girandoli su tutti i lati. Metteteli su una teglia precedentemente oliata e copriteli con il sugo e qualche fetta di sottiletta. Fate cuocere a 200° per circa 20-25 minuti, controllandoli. Serviteli tiepidi! Sono davvero buoni e leggeri (anche se infondo non lo sono mica tanto ahaha). Comunque la sottiletta fuoriesce un po, creando un bel sughetto, ma il provolone rimane dentro quindi avete il formaggio anche nella fettina!

Cocktail di gamberi

Ingredienti per 1 porzione:
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di ketchup
un goccio di cognac (io non lo metto)
una costa di sedano
5 gamberi
sale
pepe
olio e.v.o.
Procedimento:
mescola la maionese con il ketchup creando una salsina rosa. Aggiungete il liquore (facoltativo) e mescolate bene.. ce ne vuole circa un cucchiaino.
Sgusciare i gamberi lasciando attaccata la coda. Incidete sul doro con un coltello e togliete quel filo nero che vedrete dentro, che è l intestino, e sciacquate bene con acqua. Mettere un filo d' olio sulla padella e farla scaldare.Nel frattempo salate e pepate i gamberi. Fate cuocere nella padella giusto 30 secondi per lato.
Impiattate tutto a vostro gradimento. Consiglio sempre il sedano che,mangiato alla fine, serve a pulire la bocca e a rinfrescarla.

Marmellata di susine gialle (con bimby e senza)

1 kg susine gialle (peso già denocciolato)
330gr zucchero semolato
170gr zucchero di canna
Mettere le susine denocciolate nel bimby, frullare a seconda dei vostri gusti.. se non volete pezzi frullare 15 secondi velocità 7-8. Aggiungere lo zucchero. Cuocere 30 minuti vel 2 100°. Dopo di che fare andare altri 20-25 minuti a vel 2 temperatura Varoma.
Senza bimby fate appassire la frutta in un tegame capiente finche non sarà morbida. Frullate tutto con un minipimer o con il passino. Riportate sul fuoco. Aggiungere lo zucchero e cuocere mescolando spesso circa 45 minuti a fuoco medio basso fino a consistenza desiderata.

Minicheescake alla fragola

Ingredienti:
150gr philadelphia
250gr mascarpone
150gr biscotti secchi
60gr burro sciolto
250gr panna
fragole(1 confezione)
2 bustine di preparato per gelatina (o 10 gr fogli di colla di pesce per crema e 5 per copertura alle fragole)
5 cucchiai di zucchero a velo

Tritate con un ropbot i biscotti formando una polvere. Aggiungere il burro e dare ancora un colpetto col mixer per mescolare il tutto. Si formerà una specie di sabbia. Io ho fatto delle monoporzioni quindi ho messo i pirottini nel vassoietto per fare i muffin eho fatto una base con la 'sabbia' premendola bene sul fondo. Ne sono venuti circa 9. Mettete in frigo per mezz' ora.

Mescolare il philadelphia con il mascarpone e 3 cucchiai di zucchero a velo. Scaldate 50gr di panna e scioglieteci dentro metà bustina di preparato per gelatina (oppure 10 gr di fogli di colla di pesce precedente ammollati in acqua fredda) e mescolate al composto. Montate la restante panna e incorporatela mescolandola dall' alto verso il bastto (per non smontarla) alla philadelphia+mascarpone.
Mettete tutto in una sac a poche e riempire i pirottini lasciando qualche millimetro dal bordo. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

Preparare la copertura. Far cuocere le fragole tagliate a pezzi con 2 cucchiai di zucchero a velo e un goccio di acqua. Quando si saranno ammollate frullate il tutto e aggiungete una bustina di preparato per gelatina (dipende ovviamente da quanta ne fate..). Quando si sarà leggermente raffreddata (ma non troppo) mettetela sopra alla crema e mettete in  frigo per 1 ora.

Biscotti al nocino e marmellata

Ingredienti:
400gr farina 00
120gr zucchero
100gr burro
25 gr nocino (o un altro liquore, però poi non sono più con lo stesso aroma :) )
50 gr latte (iniziate aggiungendone poco alla volta)
1 uovo
un cucchiaino di lievito
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e formate una palla. Avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere dello spessore di 3mm e fare le forme preferite. Nella metà fate un buchetto (io ho usato un beccuccio della sac a poche. Cuocere 10 minuti a 200°, girando a metà cottura. Farcite con la marmellata e sovrapponete le due forme (piena e bucata). Ripassare in forno per 2-3 minuti.

MUFFIN BANANE E GOCCE DI CIOCCOLATO (con bimby e senza)

MUFFIN BANANA E GOCCE DI CIOCCOLATO (CON BIMBY E SENZA)
Ingredienti
90gr olio di semi
120gr zucchero di canna
2 uova
2 banane (se volete non mettere le uova mettete una banana in più)
... 2 banane
200gr farina 00
100gr gocce di cioccolato
un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai acqua
1/2 bustina lievito


Preparazione:
Con bimby:
mettere olio e zucchero e far andare 10 sec vel.3
aggiungere le uova 30 sec vel.3
unisci adesso le banane spezzettate e far andare 30 sec vel.3
Aggiungere la farina il lievito e il bicarbonato sciolto in de cucchiai di acqua. Far andare 30 sec vel 3-4 (gradualmente).
Aggiungere le gocce di cioccolato antiorario 10 sec vel 4.
Mettere nei pirottini e infornare a 180° per 20 minuti (se fate plumcake ci vuole circa 40 minuti)

SENZA BIMBY
In una ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi (comprese le uova e il bicarbonato sciolto in due cucchiai di acqua) e sbattere il tutto.
Schiacciare le banare con i rebbi di unatta (meglio sarebbe frullarla) e aggiungerla alla parte liquida. In un altra ciotola mescolare le part solide (zucchero lievito farina e gocce di cioccolato). Versare i liquidi nei 'solidi' e mescolare bene ma velocemente (non mescolate per troppo tempo altrimenti diventano duri). Mettere nei pirottini. 180° per 20 minuti!
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Mezzelune alle mele

Ingredienti:
pasta frolla come ricetta delle crostatine mignon (http://quandolappetitoce.blogspot.it/2012/01/crostatine-mignon.html)
mela
cannella
zucchero di canna
un goccino d acqua
Preparate la pasta frolla con glio ingredienti delle minicrostatine e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate la mela e affettatela molto finemente (io l ho fatto con il pelapatate). Mettete le fettine in una padella aggiungete lo zucchero (a piacere.. dipende quanto dolci sono le mele e come dolce le volete.. io ne ho messi 2 cucchiai) e un goccino di acqua e fate quocere finche le mele non si ammorbidiscono (5-7minuti bastano)... aggiungete a questo punto la cannella (sempre a vostro gusto).
Stendete la pasta e ricavate dei cerchi (io ho usato una tazza, oppure un bicchiere) mettete dentro un po di mele sgocciolandole dal liquido) e chiudete bene a mezzaluna (io mi sono aiutata con un po dell acqua che è uscita dalle mele cotte). Infornate a 180° finche non saranno dorate. Aggiungere zucchero a velo a piacimento.

Delizie di babà al limoncello

Questa ricetta l' ho presa da 'I quaderni di alice cucina- Dolci grandi classici'.. non è proprio uguale perche la crema è diversa.. ma io ho fatto per far prima ;) 

ingredienti:
500gr farina
200gr burro a pomata
50gr zucchero
un cubetto di lievito di birra
10gr sale
500gr uova
per la bagna:
2kg acqua
750gr zucchero
275gr limoncino
10gr scorza di limone
per crema al limone:
500gr latte
4 tuorli
40gr farina
4 cucchiai zucchero
una scorza di limone grattata

Preparare la crema come al solito (vedere qui sul blog)
Preparate i babà:lavorate nella planetaria la farina, il lievito e lo zucchero. Unite metà delle uova e quando il composto sarà abbastanza sodo aggiungete poco alla volta le altre. Continuate a lavorare il tutto per qualche minuto, unite quindi il burro a pomata e il sale. Realizzate delle palline di pasta da mettere negli stampi (non fateli troppo grandi, cresce molto) e fate lievitare negli stampi per 2 ore. Cuocere a 160° per 15 minuti. Far raffreddare.
Preparare la bagna: portare a bollore l' acqua e aggiungerci lo zucchero il limoncino e la scorza di limone.
Immergete i babà nel liquido bollente finchè non saranno morbidi (io non esagerei a limite quando li aprite per farcirli potete bagnarli con un cucchiaio... )
Create nella base un foro (tenendo da parte la base e togliete un po d' impasto. Riempite con la crema e tappate con il pezzo di pasta rimasto. Potete spennellarli con gelatina neutra alimentare e decorarli con ciuffetti di panna.

La pappa al pomodoro

Beh, non è l ultima invenzione ma è il classico. Ed è perfetto per riciclare il pane raffermo, della serie: NON SI BUTTA VIA NIENTE!
Le dosi dipendono per quante persone volete farla, tuttosommato per una persona:
1/2 barattolo di polpa di pomodorini Mutti (la confezione media)
basilico q.b.
olio rigorosamente extravergine
aglio
peperoncino
pane raffermo
e se volete dare un tocco in più, mezzo cucchiaino di dado, ma è opzionale
sale quanto basta (attenzione se usate il dado!)
parmigiano
Mettere circa 3 cucchiai di olio in una casseruola e metteteci dentro un aglio. Fate soffriggere per un po l aglio, senza bruciarlo, dopo di che toglietelo (l' olio sarà aromatizzato). Aggiungete quindi la polpa di pomodoro (io preferisco la Mutti perchè la trovo davvero buona) e fatela cuocere qualche minuto. Aggiungete il dado, il peperoncino e aggiustate di sale. Aggiungete qualche foglia di basilico. A questo punto sbriciolate dentro la mollica di pane fin quando raggiungerà la consistenza che preferite, mescolando bene. Sconsiglio di metterne troppo perchè altrimenti diventa un pastone. Fate cuocere giusto 2 minuti e impiattate. Mettete sopra abbondante parmigiano e ancora un po d' olio ed è pronta. In 6-7 minuti si fa il pranzo.
Colgo l' occasione nel ribadire che la qualità dell' olio è fondamentale. Comprate olio buono e vedrete che il sapore dei vostri piatti sarà 100 volte migliore.

Quiche ai carciofi e prosciutto cotto

Questa quiche l' ho preparata ieri sera per cena (ovviamente per contorno, perché da me ogni cosa che contiene verdura è un contorno).
Ingredienti:
xPasta brisè (dal ricettario bimby):
250gr farina 0
100gr burro
1 pizzico di sale
70gr acqua fredda da frigo
Io ho fatto tutto col bimby mettendo prima la farina poi il burro a pezzetti e il resto e ho fatto andare 20sec. vel.4-5. Se fate a mano cercate di lavorarla velocemente. Avvolgetela poi in pellicola e mettete in frigo minimo 20 minuti.
Nel frattempo....
xRipieno:
2 carciofi
1 cipolla media
3 uova
180gr latte
40gr parmigiano grattugiato
due cucchiai di olio
2 fettine di prosciutto cotto
sale e pepe q.b.
Io avevo due carciofi già bolliti (fate bollire in acqua salata per 5 minuti dopo averli puliti dalle foglie più esterne, più dure) ho tagliato via la parte delle spine e li ho tagliati a fette non troppo sottili. Ho tagliato la cipolla a fettine e l' ho fatta soffriggere nell' olio insieme ai carciofi affettati per circa 7-8 minuti. (col bimby: olio+carciofi tagliati+cipolla affettata 100° vel.1 antiorario 7-8 min.).
Nel frattempo rompiamo le uova in una cazzeruola e aggiungiamo il latte e frustiamo bene evitando di incorporare aria. Aggiungiamo il parmigiano e sale e pepe a vostro gusto e mescoliamo. (con bimby: uova+latte+parmigiano+sale e pepe 10sec vel. 5).
A Questo punto stendete la pasta molto sottile (2-3mm) e mettetela in una teglia da 24 cm ricoperta di carta forno o precedentemente imburrata in modo da far avanzare nei bordi 4 cm di pasta. Mettete sul fondo i carciofi e cipolla e spezzettateci sopra 2 fettinne di prosciutto cotto. Coprite il tutto con il composto di uovo e latte e rivoltateci sopra la pasta in modo da tenerla ben chiusa e non far fuoriuscire il liquido. Mettete in forno a 180° per 30 minuti.

Biscotti alla farina di farro

Ingredienti:
200gr farina di farro integrale
60gr burro
10gr olio
70gr zucchero di canna
1 uovo grande
Mettere tutto nel mixer. Otterrete un composto abbastanza sfarinoso che compatterete e metterete 1 ora in frigo. Dopo di che formate delle palline con le mani compattando l impasto e stendetelo con le dita alto circa mezzo centimetro. Sopra ho guarnito con cristalli di zucchero, ma sono facoltativi. Infornate a 180° per massimo 12 minuti! Potete guarnirli anche con della marmellata. Sono molto croccanti e friabili.